Do pingado ao microlote
Numa capital movida a cafeína como São Paulo, os grãos especiais ganham cardápios completos em cafeterias de nicho. É para esses lugares que muitos cafés de altíssima qualidade são enviados — e onde o público pode ser um apreciador exigente ou alguém que só quer o famoso pingado.
Para convencer o cliente a pagar mais, é preciso o encanto do barista. É ele quem traduz os números por trás da xícara e o esforço que cooperativas, associações e institutos de pesquisa fazem para difundir qualidade no mercado doméstico.
O que o delivery mostra sobre o consumo
No último ano, a demanda por café no iFood cresceu 32%, e o número de cafeterias parceiras subiu 22%. Cappuccino e café com leite lideram os pedidos, seguidos pelo café preto tradicional.
As tendências mostram interesse por bebidas diferentes e geladas. “O consumidor busca no app uma experiência de cafeteria gourmet, com bebidas personalizadas e sabores como avelã e caramelo”, informou o iFood. Mas o café “raiz” não perde espaço: o coado puro teve o maior ganho de novos pedidos em volume, com alta acima de 60%.
Por que o café especial vale mais
O café especial fora de casa ainda custa caro diante do salário mínimo. O objetivo das campanhas da cadeia é mostrar o que está por trás desse valor: um avanço do setor em qualidade e verticalização, que inclui colheita, industrialização, derivados e turismo rural.
- O Brasil é o país com mais regiões produtoras de café do mundo: mais de 70 mesorregiões, 35 origens mapeadas e 14 indicações geográficas, segundo a BSCA.
- Mais de 1,5 mil produtores já foram premiados pela qualidade do café.
- O café chegou ao país em 1727 e está perto de completar três séculos de história.
Qualidade, certificação e embalagem
Ao longo dessa história, o café brasileiro ganhou força em certificação e sustentabilidade. O programa de certificação de cafés torrados da ABIC existe desde 1989, e o selo de cafés sustentáveis, desde 2007. Esses programas abriram caminho para auditorias mais robustas e para atender mercados estrangeiros exigentes, como Alemanha e Bélgica.
Hoje, com mais de 38 mil empresas no setor, competir só por preço não basta. A diferenciação depende de atributos como certificações, rastreabilidade e posicionamento — e 87% dos consumidores consideram produtos certificados superiores, segundo pesquisa do Instituto Axxus com a ABIC. Os detalhes estão em selos e certificações de café.
A cadeia também aprendeu a melhorar a embalagem, incluindo mapa, informações sobre a região e sobre o produtor. “O consumidor de café busca mais do que o produto em si. Ele valoriza o impacto socioambiental”, afirma Jack Strimber, CEO da Packster.
Como a Packster ajuda
A Packster produz embalagens para café com impressão digital, que permitem contar a história de cada origem, lote ou produtor em tiragens pequenas — inclusive no formato de 100 g, pensado para degustação de microlotes. Veja as opções em embalagens para café.
Perguntas frequentes
Quantas xícaras de café o brasileiro bebe por dia?
Entre quatro e seis. O café é a segunda bebida mais consumida no Brasil, atrás da água.
Por que o café especial é mais caro?
Por causa da produção em pequenos lotes, da seleção dos grãos, das certificações e da rastreabilidade de origem.
Quantas regiões produtoras de café o Brasil tem?
Mais de 70 mesorregiões, 35 origens mapeadas e 14 indicações geográficas, segundo a BSCA.
O consumo de café por delivery está crescendo?
Sim. No último ano, a demanda por café no iFood cresceu 32%, e o número de cafeterias parceiras subiu 22%.
Quais cafés são mais pedidos por delivery?
Cappuccino e café com leite lideram, seguidos pelo café preto tradicional; o coado puro teve a maior alta em novos pedidos.
Desde quando existe certificação de café no Brasil?
O programa de certificação de cafés torrados da ABIC existe desde 1989, e o selo de cafés sustentáveis, desde 2007.
Quando o café chegou ao Brasil?
Em 1727. O café está perto de completar três séculos de história no país.
O que a embalagem de café especial deve comunicar?
A origem, a região e o produtor. Mapas e informações da fazenda ajudam o consumidor a entender o valor do café.